A legjobb karamellás képviselőfánk. Régi recept alapján, a gyerekkorom ízvilága.

A krémeket előkészítjük, hűtőbe tesszük.

A karamellás krémhez a cukrot karamellizáljuk, hozzáadjuk a habtejszínt (180 g). Óvatosan adjuk hozzá, mert nagyon forró és nagyon tud „köpködni”. Amikor a karamell felolvadt, levesszük a lángról, lefedjük, kihűtjük. A nagyobb adag habtejszínt habbá verjük, majd elkeverjük a kihűlt karamellás tejszínnel. Ha túl híg, akkor el kell kezdeni kissé felverni.

A vaníliás krémhez pudingot főzünk, kihűtjük. A habtejszínt felverjük, elkeverjük a pudinggal.

A tésztához a vizet felforraljuk, hozzáadjuk a vajat. Amikor már a vaj felolvadt, hozzáadjuk a sót és a lisztet. Addig keverjük, amíg a tészta összeáll és el nem kezd leválni az edény oldaláról. Még egy percig égetjük, levesszük a lángról.

Kissé kihűtjük, egyenként beledolgozzuk a tojásokat. A tésztát süteményes zsákba töltjük, sütőpapírral kibélelt tepsire megformázzuk a fánkokat. 200 fokos sütőben 10 percig sütjük, majd a hőfokot 180 fokra csökkentjük, újabb 10 percig sütjük.

Elkészítjük az öntetet. A cukorból karamellt készítünk, hozzáadjuk a vajat. Amikor felolvadt és elkeveredett a karamellel, hozzáadjuk a tejszínt is.

A kihűlt tésztát félbe vágjuk, rákenjük a vaníliás krémet, erre jön a karamellás krém, majd lefedjük a tészta kalapjával – ezt előtte karamellás öntetbe mártjuk.

A fánkokat hűtőbe tesszük.