A legjobb tojásfehérje öntet mézeskalácsok díszítéséhez

Hogy könnyebb legyen dönteni, melyik öntetet is válasszuk, érdemes eldönteni, mire is szeretnénk használni:

          --> A hígabb öntetet többnyire mintázatok kitöltésére szolgált.

          --> A sűrűbb öntetet a mintázatok, kis keretek megformázásához használjuk.

Akkor neki is láthatunk az elkészítéséhez. A lépések egyszerűek, de nagyon fontosak.

1. A porcukrot legalább 2x átszitáljuk.

   
2. A tojásfehérjét a hígabb öntethez nagyobb pohárba tesszük. Azért kell ez a tojásfehérje, mert így a kapott öntet szép sima lesz.

   
3. A tojásfehérjéhez hozzáadjuk az átszitált porcukrot. Kézi robotgéppel dolgoztam, a legkisebb fokozaton, de érdemes akár csak főzőkanalat használni. Addig dolgozzuk, amíg az öntet szép fényes nem lesz. Ez nem tart sokáig, maximum 1-2 perc. Ha a sűrű öntetet készítjük, akkor annak inkább „szakadnia” kell és nem folyni. A hígabb öntet, ahogy említettük, folyós, de mégis lehet vele dolgozni. Arra is ügyelni kell, hogy a tojásfehérjét a porcukorral nem habbá verjük, hanem öntetté. Ha „túlverjük”, akkor már nem tudunk vele formázni ;-).
4. Ha az öntet mégis túl hígnak tűnik, akkor még egy kevés porcukrot adhatunk hozzá. Ha pedig túl sűrű, akkor kevés tojásfehérjével tudunk az állagán javítani. A képen mutatjuk, hogyan is kéne kinéznie az öntetnek: folyik, de mégse túlságosan.

   
5. Amikor elkészültünk az öntettel, akkor süteményes zsákba töltjük, majd a megfelelő díszítő fel felcsatolását követően neki is láthatunk a díszítésnek.

   

TIPP:

-> Az öntetet érdemes kisebb adagokban több süteményes zsákba tölteni, és amíg nem használjuk, hűtőszekrénybe tenni. Fokozatosan vesszük ki a zsákokat a hűtőszekrényből, amikor éppen szükség van rájuk. Ha kint hagyjuk, akkor megsárgulhat, az állaga is változhat, és nehezebb lesz vele dolgozni.

-> Az öntetet érdemes még aznap felhasználni, amikor elkészítettük. A tojásfehérjének az állaga napról napra változik, így előfordulhat, hogy másnap már nem lesz vele könnyű dolgozni, és készíteni kell egy újabb adagot.

-> Ha az öntete hűtőszekrénybe tesszük és le is fedjük, akkor akár 2-3 napot is kibír. Az állaga ilyenkor is változhat, elfolyósodhat, ilyenkor egy kevés cukorral tudunk rajta javítani.

-> A díszítéshez a kezünket érdemes megtámasztani, és 70 ° - 90 ° szögben érdemes az öntetet felvinni.

-> Ügyeljünk arra is, hogy a díszítő feje ne érjen hozzá a tésztához, inkább valahogy a „magasból” vigyük fel az öntetet. Ellenkező esetben szétnyomhatjuk, és nem lesznek a csíkok olyan szépek és kerek formájúak, ahogy azt elképzeltük.