A legtöbben kidobják, a franciák pedig levest főznek belőle – finomabb, mint a fiatal cékláé

Retek tisztításakor a zöld leveleket legtöbben gondolkodás nélkül a kukába vagy a komposztálóba dobják. Pedig épp ebből a részből készíthető egy igazán finom fogás. A franciák egyszerű krémlevest főznek belőle, amelynek friss, enyhén csípős íze van.

A retek levele ugyanis hasonló ízű, mint maga a retek, rövid főzés után azonban elveszíti csípősségének egy részét, és kellemesen selymes marad. Krumplival, hagymával és egy kis tejszínnel sűrű, zöld krémleves készül belőle, amelyhez nincs szükség bonyolult elkészítésre.

Ne dobja ki a retek levelét

A legjobbak hozzá a friss, feszes, élénkzöld levelek. A sárguló vagy sérült részeket inkább távolítsa el. Ha a szárak túl vastagok és rágósak, vágja le őket, és csak a puhább leveleket használja.

Fontos, hogy a leveleket ne rögtön az elején tegyük a fazékba. Előbb főzzük puhára a krumplit, és csak az utolsó pár percben adjuk hozzá a zöld leveleket.

Miért csak a végén? Így a leves szebb színét és frissebb ízét is megőrzi.

Elkészítés

1. A retek leveleit alaposan válogassuk át és mossuk meg. Távolítsuk el a sérült részeket és a túl vastag szárakat.
2. A krumplit hámozzuk meg, és vágjuk apró kockákra. A hagymát aprítsuk finomra.
3. A fazékban hevítsük fel a vajat, adjuk hozzá a hagymát, és alacsony lángon pároljuk pár percig, amíg megpuhul és üvegesre pirul. Ne engedjük megbarnulni.
4. Adjuk hozzá a krumplit, öntsük fel zöldségalaplével, és főzzük, amíg a krumpli teljesen megpuhul.
5. Tegyük a fazékba a retek leveleit, és már csak néhány percig főzzük, amíg megpuhulnak.
6. Vegyük le a tűzről, és botmixerrel pürésítsük sima krémmé.
7. Öntsük hozzá a tejszínt, ízesítsük sóval és fekete borssal, majd melegítsük át röviden. Ha a leves túl sűrű, öntsünk hozzá egy kis alaplevet vagy forró vizet.
8. Felszeletelt retekkel tálaljuk. Ízlés szerint snidlinget, krutonokat vagy egy kanál tejfölt is adhatunk hozzá.

Másra is felhasználható

Ha marad retek levele, nemcsak levesbe használhatja fel. A fiatal levélkéket apróra vágva salátába, kenőkébe vagy túróba keverheti. Kiválóan alkalmas belőle pesto is olívaolajjal, magvakkal vagy dióval, kemény sajttal és egy kis citromlével.

Serpenyőben a spenóthoz hasonlóan is elkészítheti. Csak dinsztelje meg röviden vajon vagy olajon, és adja például rántottához, omletthez, tésztához vagy sós pitéhez.

Tehát nem hulladék. A retek levele felhasználható levesbe, pestóba, kenőkébe és meleg ételekbe egyaránt.