Csokihab málnával

1. A vizet és a cukrot edénybe tesszük, elkezdjük melegíteni 121 fokig - ezt érdemes hőmérővel ellenőrizni.
2. A tojássárgát és a tojást jó alaposan felverjük, szinte habbá, kézi robotgéppel. Fokozatosan hozzáadjuk az elkészült, forró cukros szirupot. Addig verjük, amíg feljős, lágy, habos nem leszt. Akár gőz felett is verhetjük, a lényeg, hogy a tojás friss legyen.
3. Az étcsokoládét gőzfürdő felett felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a habhoz. Elkeverjük, majd a habbá vert habtejszínt is beleforgatjuk.

   
4. Poharakba kanalazzuk, tejszínhabbal és friss gyümölccsel díszítjük.

   

Forrás: Gateaux-et-delices