Házi fűszeres sertéshús pástétom

1. Az oldalast kicsontozzuk, a bőrt levágjuk. A sertésbőrt kb. 5x5 cm-es darabokra vágjuk.
2. A húst felkockázzuk (kb. 2x2 cm-es kockákra), egy tálba tesszük, hozzáadjuk a sót, a borsot és a köményt. Alaposan elkeverjük. A 7 dl-es befőttesüvegeket és a kupakokat kifőzzük (sterilizáljuk), ezután belekanalazzuk a vizet, majd megtöltjük a hússal. A hús tetejére kerül a bőr. Az üvegek szélét papírtörlővel megtöltjük, fedővel lefedjük. A hússal töltött üvegeket egy nagy edénybe tesszük. Az edényt addig töltjük vízzel, amíg el nem éri a fedők alját.
3. Az üvegekbe töltött húst 100 fokon 2 órát sterilizáljuk. Az üvegeket az edényben hagyjuk, majd 24 óra múlva újabb 1 órát sterilizáljuk. Megvárjuk, míg kicsit kihűl és kivesszük őket az edényből.
4. Nekem ebből az oldalasból 2 kg tiszta hús jött ki, amihez összesen 42 g sót használtam.

Forrás: www.varenistomem.cz