Házi habroló cukrászhabbal

Desszertek, sütemények Tészták Leveles tészta

A házi habroló cukrászhabbal nem leveles tésztából készül, hanem házilag nyúlt margarinos-tejfölös tésztából. Miután a rolók elkészültek és óvatosan levettük a sütőformáról, elkészítjük a cukrászhabot. Ez igényel egy kis odafigyelést, ugyanis egységes, szobahőmérsékletű krémmé kell dolgozni a kemény tojáshabot és a forró cukorszirupot. A végeredmény viszont pompásan puha, levegős és krémes cukrászhab, ami ellenállhatatlanná teszi a házi habrolónkat.

60 perc

Elkészítés

15 perc

Sütés/főzés

Ajánlás0 0 5

Sdílet na Facebooku

Alapanyagok

A tésztához szükség lesz:

380 g

búzafinomliszt + a nyújtódeszkára

250 g

növényi margarin

200 g

tejföl

1 db

tojás

margarin a sütőformák bekenéséhez

Tojáshab:

150 g

tojásfehérje (kb. 5 db) - szobahőmérsékletű

120 g

kristálycukor

240 g

kristálycukor + víz

Recept elkészítése

Nyomtatás

A lisztből, margarinból és tejfölből sima állagú tésztát gyúrunk. Fóliába csomagoljuk, majd pár órára hűtőszekrénybe tesszük.
A tésztát kinyújtjuk, majd kb. 2 cm vastag csíkokra felvágjuk. A sütőformákat margarinnal bekenjük.
A tésztát felcsavarjuk a formára, felvert tojással megkenjük, sütőpapírral kibélelt tepsire tesszük és 12-15 percig sütjük, 180 fokon. Pár pillanatot hűtjük, majd a megsült rolót lehúzzuk a formáról. Nem árt óvatosan dolgozni, mert a rolók könnyen törnek.
A tojásfehérjéből és 120 g cukorból kemény habot verünk – ha felfordítjuk, megáll a tálban. A 240 g cukrot vízzel felöntjük (pont annyival, hogy a cukrot ellepje a víz), majd felforraljuk. A szirupot nem keverjük, és akkor jó, ha már a cukor feloldódott. Miután a tojáshab elkészült, lassú csorgatással hozzáadjuk a tojáshabhoz, közben kézi turmixgéppel folyamatosan dolgozzuk, egészen addig, míg a krém szobahőmérsékletű nem lesz.
Az így elkészített tojáshabos krémet nyomózsákba tesszük, majd a rolókat megtöltjük, mindkét oldalról. A töltött rolókat hűtőszekrénybe tesszük, tálalás előtt pedig porcukorral megszórjuk.