Nápolyi golyók – sütés nélkül
Házi habroló cukrászhabbal
A házi habroló cukrászhabbal nem leveles tésztából készül, hanem házilag nyúlt margarinos-tejfölös tésztából. Miután a rolók elkészültek és óvatosan levettük a sütőformáról, elkészítjük a cukrászhabot. Ez igényel egy kis odafigyelést, ugyanis egységes, szobahőmérsékletű krémmé kell dolgozni a kemény tojáshabot és a forró cukorszirupot. A végeredmény viszont pompásan puha, levegős és krémes cukrászhab, ami ellenállhatatlanná teszi a házi habrolónkat.
Hozzávalók
A tésztához szükség lesz:380 gbúzafinomliszt + a nyújtódeszkára
250 gnövényi margarin
200 gtejföl
1 dbtojás
margarin a sütőformák bekenéséhez
Tojáshab:150 gtojásfehérje (kb. 5 db) - szobahőmérsékletű
120 gkristálycukor
240 gkristálycukor + víz
Elkészítés menete
- A lisztből, margarinból és tejfölből sima állagú tésztát gyúrunk. Fóliába csomagoljuk, majd pár órára hűtőszekrénybe tesszük.
- A tésztát kinyújtjuk, majd kb. 2 cm vastag csíkokra felvágjuk. A sütőformákat margarinnal bekenjük.
- A tésztát felcsavarjuk a formára, felvert tojással megkenjük, sütőpapírral kibélelt tepsire tesszük és 12-15 percig sütjük, 180 fokon. Pár pillanatot hűtjük, majd a megsült rolót lehúzzuk a formáról. Nem árt óvatosan dolgozni, mert a rolók könnyen törnek.
- A tojásfehérjéből és 120 g cukorból kemény habot verünk – ha felfordítjuk, megáll a tálban. A 240 g cukrot vízzel felöntjük (pont annyival, hogy a cukrot ellepje a víz), majd felforraljuk. A szirupot nem keverjük, és akkor jó, ha már a cukor feloldódott. Miután a tojáshab elkészült, lassú csorgatással hozzáadjuk a tojáshabhoz, közben kézi turmixgéppel folyamatosan dolgozzuk, egészen addig, míg a krém szobahőmérsékletű nem lesz.
- Az így elkészített tojáshabos krémet nyomózsákba tesszük, majd a rolókat megtöltjük, mindkét oldalról. A töltött rolókat hűtőszekrénybe tesszük, tálalás előtt pedig porcukorral megszórjuk.
Próbáltad a receptet?IGEN - Ajánlom (0)IGEN - de Nem ajánlom (0)Recept mentése a szakácskönyvbeTöltsön fel képet Feltöltött képek (0)