Ínycsiklandó párizsi kifli

1. A sütőt 160 fokra előmelegítjük, két tepsit pedig sütőpapírral kibélelünk.
2. A diót, cukrot és két kanál lisztet elkeverjük. Hozzáadjuk a tojást és formázható tésztává keverjük. Ha szükséges, akkor adunk még hozzá lisztet, kis adagokban. A liszt pontos mennyiségét a tojás mennyisége is meghatározza.
3. A tésztából kis adagokat szaggatunk ki, ezekből kb. 6 cm hosszú hengereket formázunk 1-1.5 cm átmérővel. A hengereket a tepsire tesszük, egymástól kellő távolságra.
4. A hengereket 10-12 percig sütjük, sütés közben kilapulnak. Kihűtjük, majd a lapokat levesszük a sütőpapírról.
5. 140 g habtejszínt a mézzel együtt kis lángon felmelegítjük. A csokit mikróban felolvasztjuk. A cukrot karamellizáljuk, beledolgozzuk a vajat, majd a mézes tejszínt is. A tejszínt óvatosan adagoljuk, nehogy megégessük magunkat. Addig keverjük, amíg a karamell fel nem oldódik.
6. A karamellás tejszín harmadát a felolvasztott csokihoz öntjük és addig kevergetjük, amíg szépen el nem keverednek a hozzávalók. Ezután fokozatosan hozzáadjuk a fennmaradó karamellás tejszínt is. Kihűtjük, majd 24 órára hűtőszekrénybe tesszük. Fontos, hogy a karamellás-csokis öntet sima állagú legyen, így szükség szerint még amíg meleg, kézi robotgéppel is eldolgozhatjuk.
7. Másnap a friss, hideg habtejszínt hozzáöntjük a karamellás-csokis habtejszínhez. Jó alaposan elkeverjük, majd felverjük. A kész krémet süteményes zsákba töltjük, majd a krémet felvisszük az előző nap elkészített kis diós lapokra.
8. A kapott krémes kis lapokat fél órára fagyasztóba tesszük. Közben elkészítjük a csokis öntetet: a tejszínt felmelegítjük, majd beletörjük a csokit és elkeverjük. Ebbe mártjuk bele a diós lapok krémes felét.
9. A kész kifliket hűtőben tároljuk, tálalás előtt legalább egy órát pihentetjük.

Blogom: Víkendové pečení