Karamellás fánk

Kipróbálta a receptet?

Töltse fel saját képét és büszkélkedjen vele

Végre akadt egy kis szabadidőm, és elkészítettem a családnak a felejthetetlen karamellás fánkomat. A recept alapját a neten találtam, de egy kicsit módosítottam, és nagyon karamellásra készítettem. Akinek ez kicsit sok, az bátran használhat kevesebb karamelles ízesítést, de nekünk az édesség így ízlett a legjobban. Lágy, krémes, édes, minden megvan benne, ami egy finom kísértéshez kell.

Babu27 · 23.8.2017

Karamellás fánk

Desszertek, sütemények Pudingos receptek Édes főételek Fánkok Hús nélkül Ebéd Főétkezések Tészták Égetett tészta Farsang Ünnepek Édes sütemények

Ajánlás0 0 1

Sdílet na Facebooku

Alapanyagok

Karamellás tejszínhab:

200 g

kristálycukor

700 ml

habtejszín

Tojássárgás krém:

200 g

porcukor

300 ml

tej

6 db

tojás sárgája

30 g

kukoricakeményítő

1 db

vaníliarúd

500 g

vaj

Égetett tészta:

400 g

búzafinomliszt

500 ml

víz

150 ml

olaj

8 db

tojás

5 g

só

Karamellás öntet:

4 ev. kanál

kristálycukor

300 g

porcukor

víz

habtejszín

Recept elkészítése

Nyomtatás

Először elkészítjük a karamellás tejszínhabot, ugyanis azt egy nappal a fán tésztájának főzése előtt érdemes elkészíteni. A 200 g cukrot karamellizáljuk, majd folyamatos kevergetés mellett hozzáöntünk 250 ml habtejszínt. Addig keverjük, amíg egységes karamellás habtejszínt nem kapunk, és a karamell rögök fel nem olvadnak. Leszűrjük, majd hűtőbe tesszük. Másnap 450 ml habtejszínből tejszínhabot verünk, majd beledolgozzuk a szobahőmérsékletű karamellás habtejszínt. A tejszínhab elkészült, hűtőbe tesszük.
Az égetett tésztához a vizet a sóval és olajjal felforraljuk, majd a már forró vízbe beleszórjuk az átszitált lisztet. Folyamatosan kevergetjük és akkor kész, ha már a tészta nem tapad az edény oldalához vagy a fakanálhoz. Az elkészült tésztát még kb. négy percig kevergetjük, majd egy mási edénybe tesszük. Miután kicsit kihűlt, egyenként hozzáadjuk a tojásokat és egységes tésztává kevergetjük. Ha a tészta túl sűrűnek tűnik, akkor egy kis vízzel javíthatunk az állagán. A tésztát süteményes zsákba töltjük és kör alakot formázunk vele a sütőpapírral kibélelt tepsire. A sütőt 200 fokra előmelegítjük, a fánkokat pedig 10 percig sütjük ezalatt a sütő ajtaját nem nyitjuk ki. Ha a fánkok már felfújódtak (megnövekedett térfogatuk) és a színük is barnulni, a sütő hőmérsékletét 175 fokra levesszük, a sütő ajtaját pedig lenyitjuk úgy, hogy kb. 1 cm-es rés keletkezzen. Így még további 15 percig sütjük.
Ezután elkészítjük a krémet: a tojások sárgáját a cukorral és a keményítővel habosra verjük, ezután hozzáadjuk a tejet és a vaníliarúdból kinyert magokat. Feltesszük főni és folyamatos kevergetés mellett sima állagú, puding sűrűségű krémet főzünk. Mikor elérte a kellő sűrűséget, még legalább két percig főzzük, majd levesszük a tűzről, kihűtjük, végül beledolgozzuk a vajat.
Az utolsó lépés a karamellás öntet. 4 evőkanál cukrot karamellizálunk, egy kevés tejszínnel felöntjük. A porcukrot elkeverjük a vízzel – a vizet fokozatosan adjuk hozzá a porcukorhoz, és akkor fejezzük be, amikor már kellően folyós a porcukros víz. Utolsó lépésben hozzáadjuk a kevés karamellás habtejszínt.
A megsült fánkot félbevágjuk, süteményes zsák segítségével rányomjuk a tojássárgás krémet, erre kerül a karemellás tejszínhab, lefedjük a fánk másik felével, majd a tetejét megkenjük a karamellás öntettel.