Karamellás képviselőfánk tepsiben

1. A vizet a vajjal és a sóval felhevítjük, majd hozzáadjuk a lisztet és folyamatos kevergetés mellett, alacsony lángon addig főzzük, amíg a tészta el nem kezd leválni az edény faláról. Nekem ez kb. 10 percig tartott. Ezután a tésztát kihűtjük, majd egyenként beledolgozzuk a tojásokat. Minden egyes tojás után a tésztát jól elkeverjük.
2. Két tepsit sütőpapírral kibélelünk, és ezekbe tesszük bele a tésztát (1:1 arányban). A tésztákat 200 fokon elkezdjük sütni. A tésztákat kb. 30-40 percig sütjük, és az első 15 percben ne nyissuk ki a sütő ajtaját! Fontos, hogy a tészta felszíne ropogós legyen, miután kihűl, megpuhul.
3. A pudingporból és a tejből sűrű pudingot főzünk és kihűtjük. A vajat a cukorral habosra verjük és fokozatosan beledolgozzuk a kihűlt pudingba. Ha kell, cukorral édesítjük, ez ízlés dolga.
4. Az 500 ml habtejszínt a cukorral és habfixálóval habbá verjük.
5. Az egyik tésztára rárakjuk a pudingos krémet, majd a krémre kerül a tejszínhab. Elegyengetjük, majd a másik tésztalappal lefedjük. A tetejét karamelles öntettel meglocsoljuk.
6. Karamelles öntet:
   A cukrot egy edénybe szórjuk és karamellizáljuk. Hozzáöntjük a forró habtejszínt. Legyünk óvatosak, ne égessük meg magunkat! Addig főzzük, amíg a karamell teljesen fel nem olvad. Ha túl sűrű lenne, akkor önthetünk még hozzá habtejszínt. Még forrón ráöntjük a képviselőfánkra, majd a tepsis fánkot hűtőbe tesszük.

A receptért köszönet kiváló szakácsunknak, Nada Indruchovanak

Forrás: Vaření s Tomem