Karamelles képviselőfánk

Vaníliakrém
Egy kevés tejben elkeverjük a pudingport és a tojások sárgáját, a maradék tejet pedig alacsony lángon feltesszük főni. A pudingos tejhez hozzáadunk egy kevés forró tejet, elkeverjük, majd az egészet beleöntjük a forró tejbe. Egy kicsit forraljuk, majd levesszük a tűzről, belekeverjük a cukrot és a vajat. A pudingot még melegében fóliával letakarjuk, kicsit kihűtjük és hűtőbe rakjuk. Én egy éjszakán át a hűtőben tartottam, másnap alaposan elkevertem, belekevertem a kemény habbá vert tejszínhabot, majd ezzel a sima krémmel töltöttem meg a fánkokat.

Főtt tészta
A tejet a vízzel felforraljuk. Hozzáadjuk a sót és a vajat, majd ismét felforraljuk. Hozzáadjuk az átszitált lisztet, a lángot kisebb fokozatra vesszük, és addig főzzük, amíg olyan sima állagú tésztát kapunk, ami már nem ragad az edény falához, és ezután még 2-3 percig keverjük.

A tésztát egy másik edénybe tesszük, és addig keverjük, amíg langyos nem lesz. Ezután egyenként belekeverjük a tojásokat, és mindegyiket alaposan elkeverjük a tésztával. A tojások mennyisége függ a tojás méretétől, ezért nincs meghatározva a pontos szám. A tésztának nem szabad túl hígnak lennie, ezért ha 5 tojástól jó az állaga, a 6. tojás már nem szükséges.

A tésztát habzsákba kanalazzuk, egy sütőpapírral kibélelt tepsibe pedig megformázzuk a fánkokat. Én kisebbeket készítettem, de mindenki saját kedve szerint nyomhatja ki őket. A zsákot tartsuk függőlegesen, és csak egyetlen réteg tésztát nyomjunk ki.

A fánkokat 190 fokra előmelegített sütőben 20-30 percig sütjük. A sütő ajtaját az elején ne nyissuk ki. A sütési idő a fánkon méretétől is függ. Ha nagyobbak és a 30 perc nem elég, akkor a hőfokot vegyük lejjebb és süssük addig, amíg meg nem sülnek.

Karamellás öntet
A cukrot enyhe lángon megolvasztjuk és karamellizáljuk, beleöntjük a habtejszínt és összefőzzük. Ezután levesszük a lángról és megvárjuk, míg kissé megköt. A cukormázat összekeverjük a karamellás szósszal. Ha nincs bolti cukormáz, akkor otthon is készíthetünk (mennyiség függvényében, de kb. 100 g porcukorhoz 2 evőkanál citromlé vagy víz kell, ezt alaposan elkeverjük). Ha az öntet még a használat előtt túlságosan megköt, akkor pár másodpercre tegyük be a mikróba.

A kihűlt fánkokat vízszintesen félbevágjuk és az alsó részt megtöltjük. Ehhez a karamellás krémet habzsákba rakjuk, és ezzel nyomjuk rá a fánkok aljára, a krémre pedig rátesszük a karamellás tejszínhabot. A fánkok felső részét belemártjuk a karamellás öntetbe, majd ez kerül a krémes-tejszínhabos alsó részre. Szerintem ez egyszerűbb, mint a fánkokat leönteni.