Kelt tésztás kalács morzsával

1. A langyos tejből, cukorból és élesztőből kovászt készítünk. A lisztet szitáljuk át egy csipet sóval egy tálba.
2. Amikor a kovász felfutott, belekeverjük a tojássárgáját az olajjal, és a keveréket beleöntjük a lisztes tálba. Összedolgozzuk sima, nem ragadós tésztává. Legjobban természetesen konyhai robotgéppel megy, de a tapasztaltabb asszonyok biztosan kézzel is megoldják J
3. A tálat fedjük le konyharuhával, és hagyjuk a tésztát meleg helyen megkelni. Ha szeretnénk felgyorsítani a kelést, tegyünk fóliát a tálra, és tegyük 45-50 fokra állított sütőbe. A tésztát a kelés során egyszer dolgozzuk át, majd hagyjuk újra kelni. Ez alatt készítsük el a töltelékeket.
4. Túrós töltelék: minden hozzávalót tegyünk egy tálba és keverjük össze, ízlés szerint édesíthetjük.

   
5. Lekváros töltelék: ha kemény a lekvár, öntsük egy edénybe, és lassú tűzön melegítsük fel. Fahéjjal és rummal ízesíthetjük. Az én lekvárom – ellenkezőleg – túl híg volt, ezért reszelt mézeskaláccsal sűrítettem.

   
6. Morzsa: A lisztet és a cukrot keverjük össze egy tálban. Adjunk hozzá enyhén megpuhult, felszeletelt vajat, kézzel dolgozzuk morzsává.
7. A sütőt kapcsoljuk 190 fokra, 3-4 tepsit béleljünk ki sütőpapírral. A kelt tésztának szép puhának, könnyűnek kell lennie, és ha sütőben kelesztettük, kellemesen meleg is lesz. Nagyon jól lehet vele dolgozni, nem tapad, nem kell alászórni. A tésztát osszuk fel kb. 30 részre, mindegyikből formázzunk golyót, és hagyjuk még a tepsin kelni kicsit.

   
8. Utána egy egyenes aljú pohár segítségével nyomjuk szét a golyót, a kalácskán formázzunk karimát. A poharat jó lisztbe „mártogatni”, hogy ne ragadjon a tésztához. Régebben ujjal nyomkodtam szét a kalácsokat, de pohárral sokkal egyszerűbb. A kalácskák között hagyjunk elegendő helyet (többet, mint amennyi a fényképemen van), mivel sütéskor még nagyobbak lesznek.

   
9. A kalácskák széleit kenjük meg a felvert tojással és töltsük meg őket. Mi a tésztát vékonyan szeretjük, a tölteléket meg jó gazdagon, és a fent leírt töltelékeket mind leosztottam és felhasználtam. Mindből pontosan 10 kalácska jött ki. A kalácsokat díszíthetjük mazsolával, dióval vagy mandulával. Minden kalácsot gazdagon szórjunk meg morzsával és süssük előmelegített sütőben kb. 15 percig.
10. A vajat olvassuk fel egy kisebb lábasban és ízlés szerint adjunk hozzá rumot. A keveréket csepegtessük a kalácsokra rögtön, miután kivettük a sütőből. Ne csak a szélét, a töltelékét is csepegtessük meg a kalácsoknak. A kalácskákat tálcára vagy rácsra tegyük át a tepsiről, majd hagyjuk hűlni. Közvetlenül sütés után is fogyaszthatjuk, de pár napig nagyon puhák és könnyűek maradnak.

    

Forrás: Víkendové pečení