Kiváló tojássárgás szelet

1. Ez a mennyiség 25 x 33 cm nagyságú tepsire lett „igazítva”. A vaníliarudat ketté vágjuk, belső részét kikaparjuk és beletesszük a tejbe. Hozzáadjuk a citrom reszelt héját vagy a citromolajat, majd feltesszük főni.
2. A tojássárgát a cukorral habosra verjük, ezután beledolgozzuk a lisztet. A lisztet elég, ha lapáttal forgatjuk bele. A forró tej kb. negyedét hozzáöntjük a tojásos-tejes keverékhez, elkeverjük, majd ezt adjuk hozzá a ¾ rész tejhez. Alacsony lángon dolgozunk, addig keverjük, amíg fel nem forr. Forrástól számított 10 percig főzzük. A krémet tiszta edénybe öntjük, fóliával lefedjük és kihűtjük.
3. A kihűlt krémbe kanalanként beledolgozzuk a puha vajat és krémesre verjük. A sütőt 190 fokra előmelegítjük, két tepsit előkészítünk, sütőpapírral kibélelünk. A leveles tésztát kihajtogatjuk, két részre osztjuk, az egyiket rátesszük a tepsire (igyekezzünk akkorára formázni, mint a tepsi), villával megbökdössük, porcukorral megszórjuk. A tésztát sütőpapírral lefedjük, majd rátesszük a másik tepsit.
4. A nehezéknek köszönhetően a tészta sima, egyenletes lesz, ráadásul ropogós is. Sütőbe tesszük, 10 percig sütjük. Ezután levesszük a felső tepsit és a sütőpapírt is, majd további 10 percig sütjük. Ugyanezzel a módszerrel megsütjük a másik tésztalapot is. Miután a tésztalapok kihűlnek, az egyiket megkenjük a tojássárgás krémmel. A krémet a tészta felületén elegyengetjük, a másik tésztalappal lefedjük, nagyon óvatosan rányomjuk.
5. A krémes tészta tetejére ismét egy tepsit teszünk, amibe legalább 2 kg lisztet vagy cukrot (esetleg más nehezéket) teszünk. A tésztát legalább 2-3 órát hűtőszekrényben pihentetjük.
6. A lekárt felmelegítjük (hogy folyós, könnyebben kenhető legyen) és megkenjük vele a felső tésztalapot. A cukormázat a csomagoláson szereplő útmutató szerint elkészítjük, meglocsoljuk vele a sütemény tetejét. Legalább egy napra hűtőszekrénybe tesszük.

   

Blogom: Víkendové pečení