Kókuszkrémes tekercs

Elkészítjük a tekercs tésztáját: a tojásokat feltörjük, a sárgáját és fehérjéjét szétválasztjuk. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, és egyenként belekeverjük a sárgáját, majd a legvégén belekeverjük a lisztet is.

A tésztát egy sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük és közepes hőfokon készre sütjük, majd kivesszük a sütőből és hagyjuk kihűlni. A tészta kellően rugalmas lesz ahhoz, hogy a feltekerés során ne törjön el.

A krémhez 200 ml tejet felteszünk főni, a maradék tejben pedig elkeverjük a pudingport, majd hozzáöntjük a forró tejhez és addig főzzük, míg be nem sűrűsödik. Megvárjuk, míg a puding kihűl és fokozatosan hozzákeverjük a vajat. A vajnak és a pudingnak azonos hőmérsékletűnek kell lennie, így a krém csomómentes lesz. A krémet ízlés szerint édesíthetjük.

A kihűlt tekercset megkenjük eperlekvárral, erre kerül a krém 2/3-a, majd a tésztát óvatosan feltekerjük. A tekercs oldalait is bekenjük a krémmel, majd megszórjuk kókuszreszelékkel. A maradék töltelékkel a tekercset díszítjük. A kész süteményt néhány órára a hűtőszekrénybe tesszük, hogy megdermedjen.