Különleges képviselőfánk

A lisztet, sót, sütőport elkeverjük. A vizet felforraljuk, hozzáadjuk a vajat. Amikor a vaj már elolvadt, levesszük a lángról, majd folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a lisztet.

Sima állagú tésztává dolgozzuk, majd visszatesszük a lángra. Addig kevergetjük, amíg le nem válik a tészta az edény oldaláról. Ezután ismét levesszük a lángról, kicsit kihűtjük.

Egyenként beledolgozzuk a tojást, mindegyik után alaposan elkeverjük.

A tepsit sütőpapírral kibéleljük, a tésztát süteményes zsákba töltjük, megformázzuk a fánkokat, 200 fokon 30-35 percig sütjük.

A sütés végeztével a sütőt kikapcsoljuk, az ajtót lenyitjuk, 10 percig pihentetjük. Ezután kivesszük, kihűtjük, félbe vágjuk.

A krémhez a tojásokat szétválasztjuk, a tojássárgát a tejjel alaposan elkeverjük. Hozzáadjuk a kristálycukrot, vaníliacukrot, feltesszük főni. Amikor a cukor már feloldódott, a lisztet is hozzáadjuk. Csomómentes krémmé főzzük.

A tojásfehérjét habbá verjük, beledolgozzuk a tojássárgás krémbe, majd a puha vajat is. A krémet kihűtjük. Süteményes zsákba töltjük, ezzel visszük rá a krémet a fánkra.

A habhoz a tojásfehérjét a cukorral gőz felett habbá verjük, majd kis adagokban a vizet is beledolgozzuk. Ez a hab kerül a tojássárgás krém tetejére (előtte süteményes zsákba töltjük).

A tetejét porcukorral megszórhatjuk, csokiöntettel meglocsolhatjuk.