Lágy képviselőfánk epres öntettel

A vizet, vajat (vagy olajat), 1 evőkanál cukrot, csipet sót edénybe tesszük, elkezdjük melegíteni. Amikor felforrt, hozzáadjuk a lisztet és addig keverjük, amíg az égetett tészta el nem kezd elválni az edény oldaláról. Levesszük a tűzről, kihűtjük. A kihűét tésztába egyenként beledolgozzuk a tojásokat. Kézi robotgéppel dolgozunk.

A tésztát süteményes zsákba töltjük, sütőpapírral kibélelt tepsire megformázzuk a fánkokat – mintha 3 emeletet szeretnénk, ami csúcsban végződik.

200 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Amint betettük a fánkokat, a hőfokot 180 fokra csökkentjük. 40 percig sütjük. 40 perc elteltével a sütőt kikapcsoljuk, az ajtaját kissé lenyitjuk és még további 10 percig pihentetjük. Arra is ügyelni kell, hogy sütés közben nem nyitjuk le a sütő ajtaját. Miután letelt a 10 perc, a fánkokat kivesszük a sütőből és kihűtjük. Ezután félbe vágjuk.

Töltelék:
A tejhez hozzáadjuk a tojást, eldolgozzuk, elkezdjük melegíteni. A keményítőt, cukrot hozzáadjuk a langyos tejhez. Folyamatos kevergetés mellett sűrű krémet főzünk, kihűtjük. A vajat habosra verjük, majd beledolgozzuk a kihűlt krémbe. Süteményes zsákba tesszük, majd a krémmel megtöltjük a félbe vágott fánkokat. .

Az epret leturmixoljuk, edénybe tesszük. Hozzáadjuk a keményítőt és melegíteni kezdjük. Amikor már felforrt, levesszük a lángról, kihűtjük és rávisszük a krémre.

Az epres rétegre kerül rá a tejszínhab, lefedjük a fánk kalapjával. Hűtőszekrénybe tesszük. Amikor már a rétegek megkötöttek és a fánk is jól lehűlt, tálaljuk. A tetejét porcukorral megszórhatjuk.