Mindig finom lekvárral töltött fánk

1. Az élesztőt a kanállal együtt elkeverjük egészen addig, amíg kásás állagú nem lesz. Ez egy ideig eltart, de érdemes kitartani. Hozzáöntjük a tej felét, egy evőkanál lisztet, elkeverjük és felfuttatjuk (kb. 10 perc). Amikor már szép, sűrű hab keletkezett a felszínén, elkészült. Érdemes friss élesztővel dolgozni, így biztosan fel fog futni.
2. A vajat elkeverjük a maradék cukorral. Amikor már habos, hozzáadjuk a tojássárgát, a rumot, a csipet sót és a citrom reszelt héját (elhagyható). Fokozatosan hozzáadjuk a maradék tejet és a felfuttatott élesztőt, sima állagú tésztává dolgozzuk. Lefedjük, meleg helyen legalább 45 percig kelesztjük.
3. A megkelt tésztát lisztes felületre tesszük, kevés liszttel megszórjuk. Kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval vagy egy pohár segítségével kis korongokat szaggatunk ki belőle. A maradék tésztát ismét összegyúrjuk, kinyújtjuk, majd újabb korongokat szaggatunk ki. A maradék tésztát henger alakúra formázzuk, ketté vágjuk és egymás köré fonjuk.
4. A korongok felének közepébe lyukat nyomunk, ebbe töltjük bele a lekvárt. Az érintetlen korongokkal lefedjük, jó alaposan lenyomjuk, kicsit kilapítjuk, majd ismét kiszaggatjuk a pogácsaszaggatóval vagy a pohár segítségével. Így a két tésztalap alaposan lezárja a lekvárt.
5. Az olajat edénybe öntjük és felforrósítjuk. Fontos, hogy a töltött fánkok az olaj felszínén ússzanak.
6. Amikor már benne vannak a fánkok az olajban, lefedjük és 2 percig sütjük. Ezalatt szépen aranybarnára sül. Ezután megfordítjuk, lefedés nélkül tovább sütjük.
7. A fánkokat papír törlőkendővel kibélelt tányérra tesszük.
8. A kész fánkokat olvasztott vajjal elkevert rummal megkenjük, porcukorral megszórjuk.

   

Forrás: Dvě v troubě