Pikáns pulykacomb

1. A pulykacombot megmossuk, megszárítjuk, majd hozzálátunk a páchoz: a szárított fűszerek (borókabogyó, rozmaring, babérlevél, szegfűbors, chilli, őrölt kömény), zúzott fokhagyma és olaj keverékével jó alaposan bekenjük a combokat. Lefedjük, és legalább egy napon keresztül érleljük ebben a fűszeres keverékben.
2. Másnap a szalonnát felkockázzuk, zsírjára pirítjuk, majd a combot ezen a szalonnából kisült zsíron minden oldalon lepirítjuk.
3. A pulykacombot sütőtálba tesszük, rászórjuk a felszeletelt sárgarépát és a vöröshagymát, kb. egy deci vízzel felöntjük, lefedjük.
4. 180 fokra előmelegített sütőben egy órát sütjük, a fedelet eltávolítjuk, hozzáadjuk a vörösbort, majd már lefedés nélkül további fél órát sütjük.
5. Miután megsült, a húst kivesszük, a kisült húslét leturmixoljuk, ízlés szerint sűríthetjük.
6. A pulykacombot kedvenc köretünkkel és a mártással tálaljuk.

Forrás: Vaření a pečení s láskou