Szaftos gombás sertéstarja

A sertéstarja szerintem a sertés egyik legfinomabb része, és egyben a legszaftosabb hús is. A szaftos gombás sertéstarja elkészítéséhez mindig a kicsit zsírosabb húsokat használom. Szerintem finomabb, szaftosabb, a kuktában pedig jó puhára fő. Én szeretem a fűszeresebb változatot, sózom, borsozom, fokhagymával, őrölt pirospaprikával és őrölt köménnyel ízesítem, a gombás alaphoz pedig csiperke és erdei gomba keverékét használom. A fogás tejszínesen is elkészíthető, ilyenkor viszont a pirospaprikát és köményt elhagyom, helyette pedig szerecsendiót és szárított petrezselyemzöldet használok.

Hozzáadta:, 14.7.2017
Kategória: Főételek
Recept Szaftos gombás sertéstarja

Hozzávalók

Szükségünk lesz:
4 szeletsertéstarja, szeletenként kb. 1.5 cm vastag
300 gfagyasztott gomba
1 gerezdfokhagyma
1 kv. kanálmustár
1 kv. kanálőrölt pirospaprika (édes)
1 kv. kanálőrölt kömény
só, bors
1 ev. kanálolaj
1 ev. kanálzsír
Rántáshoz:
100 mlvíz
1 ev. kanálbúzafinomliszt

Elkészítés menete

  1. A húst kiklopfoljuk, az oldalán több helyen bevagdossuk, hogy ne ugorjon össze sütés közben. Olajjal meglocsoljuk, sózzuk és borsozzuk, őrölt köménnyel, őrölt pirospaprikával és zúzott fokhagymával tovább ízesítjük, majd két órára hűtőszekrénybe tesszük.
  2. A gombát kiolvasztjuk. Egy serpenyőben zsírt hevítünk és a hússzeleteket minden oldalát megpirítjuk – kb. 5-5 percet oldalanként.
  3. A kukta aljra tesszük a gombát, erre helyezzük rá a hússzeleteket, felöntjük 200 ml vízzel vagy húsleves alaplével, és 20 percig pároljuk. Ezután a hússzeleteket kivesszük, a főzőléhez hozzáadjuk a mustárt, a rántást, és pár percig főzzük. Ízlés szerint fűszerezzük.
  4. Visszatesszük a húst, pár percig főzzük.
  5. Rizzsel, burgonyával, knédlivel vagy burgonyával tálaljuk.

Forrás: Vaření s Tomem