Vadas knédlivel

1. A megtisztított húst a szalonnacsíkokkal megtűzdeljük – ehhez a szalonna felét használjuk fel – ha nem elég sós, a szalonnát akár sóba is márthatjuk.
2. A húst, ha kell, összekötözzük, majd forró olajon minden oldalát lepirítjuk.
3. A maradék szalonnát kockára vágjuk, majd abban a serpenyőben, amibe a húst is pirítottuk, zsírjára sütjük. Rászórjuk a kockára vágott zöldségeket, ezeket pár percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a felkarikázott citromot is (a magokat előtte eltávolítjuk). Alaplével felöntjük, mustárral, borssal, babérlevéllel, szegfűborssal, cukorral ízesítjük. Lefedjük, 180 fokos sütőbe tesszük, 1-1.5 órát sütjük.
4. Ha a hús már puha, a borsszemeket és babérlevelet eltávolítjuk, a húst kivesszük, majd a zöldséges levet pürésítjük. Ízlés szerint cukorral, ecettel, sóval ízesítjük, majd belekeverjük a vajat és a tejszínt is.
5. A húsról a madzagot levágjuk, felszeleteljük, visszatesszük a mártásba.
6. Tálaláshoz a hússzeleteket tányérra tesszük, merünk alá mártást, knédlit vagy zsemlegombócot kínálunk köretnek, majd egy kanál friss áfonya vagy áfonyalekvár is kerülhet a tányérra, 1 szelet citromkarikával.

Forrás: Vaření a pečení s radostí