Vajas-citromos sügérfilé borsós rizottóval

A süllő szerintem az egyik legfinomabb hal. Szeretem az ízét, és azt is, hogy egyszerű ízesítéssel csodát érhetünk el.

25 perc

Elkészítés

35 perc

Sütés/főzés

Alapanyagok

1 bögre

Arborio rizs

1 db

vöröshagyma

300 g

fagyasztott borsó

100 ml

fehérbor, száraz

1 l

alaplé

2 ev. kanál

vaj

csipet

só

halfilé

vaj

őrölt feketebors

só

citrom

Recept elkészítése

A hagymát kockára vágjuk, kevés olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a rizst, kifehéredésig pirítjuk.
Borral felöntjük. Amikor a bor már majdnem elpárolgott, elkezdjük adagolni az alaplevet – először egy merőkanál, majd amikor már elfőtt, a következő, és így tovább.
A rizottóhoz hozzáadjuk a borsót – én egy keveset előbb kiolvasztottam és leturmixoltam, de ez a lépés elhagyható. Amikor a rizottó már elkészült, a borsó is benne, hozzáadjuk a vajat, ezzel is alaposan elkeverjük.
A halfilét bőrével lefelé vajon megporítjuk. Csak kevés ideig kell süni, egy-két percig. Ezután megfordítjuk, teszünk rá egy kevés vajat, citrom levével meglocsoljuk, sóval ízesítjük. Amikor megsült, kivesszük a serpenyőből. Rizottóval tálaljuk.