Vietnami tavaszi tekercs. Közkedvelt étel, kiváló ötlet előételnek, ebédnek, vendégvárónak.

Minden tekercs más, tájegységenként eltérnek az ízek és hozzávalók. Sokan babcsírát is adnak is tekercshez. Ami viszont nem hiányozhat, az a koriander és gomba. A legfontosabb alapanyag pedig egyértelműen a rizstészta papír. Ez az a vékony tésztalap, ami nedvesség hatására megpuhul és tökéletes „csomagolóanyaggá” válik. A nedvesség lehet víz, sör, tojás, vagy ezek szabad keveréke is.

1. Először a nudlit készítjük el: a tésztát forrásban lévő vízbe tesszük, 2 perc után leszűrjük, további 2 percre jeges vízbe tesszük. Ismét leszűrjük, majd miután megszáradt, kb. 3 cm hosszú kis részekre vágjuk.
2. A száraz gombát negyed órára vízbe áztatjuk. Leszűrjük, a tönkjét kivágjuk, a kalapját pedig felaprítjuk.
3. A répát, karalábét vékony csíkokra várjuk, a koriandert kicsit nagyobb darabokra vágjuk vagy tépjük, a hagymát és fokhagymát apró kockára vágjuk.
4. A tojást felverjük, hozzáadjuk a halszószt, sózzuk és borsozzuk, cukorral is ízesítjük.
5. A tojáshoz hozzáadjuk a nudlti, gombát, darált húst, répát, karalábét, koriandert, hagymát és fokhagymát.
6. A rizspapírt kb. 5 másodpercre cukros vízbe áztatjuk (a langyos vizet cukorral elkeverjük). Az így beáztatott tésztalapot pár pillanatig pihentetjük.
7. Két evőkanál húsos masszát rizspapírra teszünk, elegyengetjük, majd a tésztalapot felcsavarjuk, a két végét lezárjuk.
8. A tekercseket tányérra tesszük (ne túl szorosan), majd fél órára hűtőszekrénybe tesszük. Forró olajban kb. 5 percig sütjük oldalanként. Az így elősütött tekercseket pár órára hűtőszekrénybe tesszük.
9. Ismét olajat hevítünk – magasabbnak kell lenni a hőfoknak, mint előző sütésnél – 3 percig sütjük. Miután megsült, a felesleges olajat leitatjuk.